胡杏儿在香港出生,小时候在牛头角居住。她在家中排行第三,有两个姐姐。小学时期,胡杏儿在牛头角下村“柏德学校”就读。由于父亲是公务员,享有子女到国外读书的津贴,故在中学时期,胡杏儿被送往北爱尔兰首都 - 贝尔法斯特留学,这是由于当地的物价较便宜,而且有熟人居住,方便照顾。因为到国外留学,胡杏儿练得一口流利英语,同时亦在国外向来自台湾的同学学习普通话。因主演《我的野蛮婆婆》而崭露头角,后出演《肥田囍事》肥田一角,因剧情需要急剧增肥令她人气大升,胡杏儿多才多艺,影、视、乐全方位发展。
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